美食語言麵: 11月 2016

2016年11月30日星期三

花月嵐銀次郎魚豚骨拉麵

馬哥品嚐小語 (Taste note):

有明顯的豬大骨及蔥香。有飽和的柴魚、沙茶的香氣。

微甜美的感覺，鹹鮮的感覺讓味蕾飽和。

魚骨及豬大骨的鮮味。

以舌頭頂上顎感受到湯汁的口感微順和溫潤。

濃稠程度如同米漿，具有奶油感的密實。

咀嚼麵條是有Q勁的感覺。

餘韻是久久不散的柴魚及沙茶香。

段純貞紹子擔擔麵

馬哥品嚐小語 (Taste note):

有明顯的花椒香、堅果、芝麻及蔥的香氣。

甜甜酸酸的感覺，微甜美及鹹鮮的味道，約七分鹹。

花生、黃豆的鮮味。

以舌頭頂上顎感受到湯汁的口感微順、溫潤、沙沙，微辣且辣口、辣舌、辣喉，

非常明顯的酥麻。

濃稠程度如同優酪乳，具有奶油感的密實，麵條咬起來有Q勁。

吃完之後喉嚨感受到餘韻是久久不散的麻辣。

段純貞燉雞湯麵

馬哥品嚐小語 (Taste note):

有淡淡的奶油、油蔥及蔥的香氣，有明顯的雞汁及火腿香。

鹹鮮的味道帶有柔酸的感覺，微甜美約六分鹹，濃郁雞湯和火腿的鮮味。

以舌頭頂上顎感受到湯的口感是滑順、圓潤帶一點油，

濃稠程度如同豆漿，

麵條咬起來有Q勁的感覺。

吃完之後喉嚨感受到餘韻是短暫略有回甘及油膩。

food-tag 3.01

地址： 300新竹市東區建功一路135號

開放時間：

星期一	休息
星期二	11:30–14:00, 17:30–20:30
星期三	11:30–14:00, 17:30–20:30
星期四	11:30–14:00, 17:30–20:30
星期五	11:30–14:00, 17:30–20:30
星期六	11:30–14:30, 17:30–20:30
星期日	11:30–14:30, 17:30–20:30

電話： 03 574 8838

段純貞燉番茄牛肉麵

馬哥品嚐小語 (Taste note):

有明顯的番茄、醬油及蔥的香氣。

番茄的柔酸加點微甜美的感覺，約六分鹹具有鹹鮮味。

濃郁但有點油膩的豬大骨鮮湯。

以舌頭頂上顎感受到湯的口感是滑順、順口並帶一點微油膩，

微微的麻口，濃稠程度如同豆漿。

麵條是軟Q的口感，牛肉則明顯感覺到軟Q微彈牙。

吃完之後喉嚨感受到短暫的尾酸。

一風堂味噌拉麵

馬哥品嚐小語 (Taste note):

濃郁的大蒜和味增香氣及明顯的大骨湯

微酸的感覺，甜美約三分甜但是近十分鹹。

濃郁但有點油膩的豬大骨鮮湯。

以舌頭頂上顎感受到湯汁滑順，濃稠如豆漿。

豬肉軟爛鹹鮮帶點油膩。

麵條咬起來有Q勁。

吃完之後喉嚨感受到短暫的尾酸及油膩。

花月嵐大蒜拳骨味噌拉麵

馬哥品嚐小語: (Taste Note)

濃濃的豬大骨熬成的湯汁混和著大蒜及醬油，令鼻子嗅神經幾乎飽和，還夾雜著蔥花的香氣。

柔酸的感覺，七分的鹹度，帶有甜美約三分的甜，濃郁的豬大骨鮮湯。

湯汁滑順微油膩，濃郁如紅茶。

豬肉軟爛，帶有油膩。

麵條 Q勁

短暫回甘、尾酸及油膩

三商巧福原汁牛肉麵

馬哥品嚐小語:

聞起來有中藥香料、醬油及焦糖的香氣

微酸、約五分鹹蠻順口，甜美的感覺七分甜

濃郁的牛肉鮮味

湯汁滑順，濃稠程度有如紅茶

牛肉咬起來有Q勁，麵條軟Q

餘韻則是短暫回甘及尾酸

段純貞老火鍋麻辣牛肉麵

品嚐小語 (Taste note): （文字敘述）

辣油、醬油及中藥材的香氣

約八到九分鹹、濃郁的辣油加上牛肉鮮味帶有微酸的味道

湯圓潤滑順的口感、牛肉軟Q、麵條軟中帶勁、辣舌辣喉辣口的麻辣、湯汁濃稠如豆漿的程度
短暫油膩、麻辣、尾酸的餘韻

段純真紅燒原汁牛肉麵

紅燒原汁牛肉麵

品嚐小語 (Taste note):

八角、五香、醬油及中藥材的香氣

約七分鹹、濃郁的牛肉鮮味、牛油加辣油、帶有微酸的味道

湯圓潤滑順的口感、牛肉軟Q、麵條軟中帶勁、辣舌辣喉的麻辣、湯汁濃稠如豆漿的程度

短暫又微油膩的餘韻

2016年11月29日星期二

武藏武骨叉燒豚骨拉麵

food-tag 3.01

馬哥品嚐小語：
聞香
有明顯的豬大骨、豬肉湯、蔥、蒜的香氣
味道

豬肉的鮮味及滑順豬油

微酸微甜的感覺

約七分鹹

口感

叉燒柔嫩及麵條彈牙的口感

具有咕溜的感覺

有烤肉香

湯汁滑順圓潤有乳脂感，

濃稠程度如米漿

餘韻

短暫尾酸、油膩及蒜味的餘韻

地址： 33045台灣桃園市桃園區中正路1065號

電話：+886 3 326 7608

營業時間：

星期一	11:30–21:00
星期二	11:30–21:00
星期三	11:30–21:00
星期四	11:30–21:00
星期五	11:30–21:00
星期六	11:30–21:00
星期日	11:30–21:00