美食語言麵: 2016

2016年11月30日星期三

花月嵐銀次郎魚豚骨拉麵

馬哥品嚐小語 (Taste note):

有明顯的豬大骨及蔥香。有飽和的柴魚、沙茶的香氣。

微甜美的感覺，鹹鮮的感覺讓味蕾飽和。

魚骨及豬大骨的鮮味。

以舌頭頂上顎感受到湯汁的口感微順和溫潤。

濃稠程度如同米漿，具有奶油感的密實。

咀嚼麵條是有Q勁的感覺。

餘韻是久久不散的柴魚及沙茶香。

段純貞紹子擔擔麵

馬哥品嚐小語 (Taste note):

有明顯的花椒香、堅果、芝麻及蔥的香氣。

甜甜酸酸的感覺，微甜美及鹹鮮的味道，約七分鹹。

花生、黃豆的鮮味。

以舌頭頂上顎感受到湯汁的口感微順、溫潤、沙沙，微辣且辣口、辣舌、辣喉，

非常明顯的酥麻。

濃稠程度如同優酪乳，具有奶油感的密實，麵條咬起來有Q勁。

吃完之後喉嚨感受到餘韻是久久不散的麻辣。

段純貞燉雞湯麵

馬哥品嚐小語 (Taste note):

有淡淡的奶油、油蔥及蔥的香氣，有明顯的雞汁及火腿香。

鹹鮮的味道帶有柔酸的感覺，微甜美約六分鹹，濃郁雞湯和火腿的鮮味。

以舌頭頂上顎感受到湯的口感是滑順、圓潤帶一點油，

濃稠程度如同豆漿，

麵條咬起來有Q勁的感覺。

吃完之後喉嚨感受到餘韻是短暫略有回甘及油膩。

food-tag 3.01

地址： 300新竹市東區建功一路135號

開放時間：

星期一	休息
星期二	11:30–14:00, 17:30–20:30
星期三	11:30–14:00, 17:30–20:30
星期四	11:30–14:00, 17:30–20:30
星期五	11:30–14:00, 17:30–20:30
星期六	11:30–14:30, 17:30–20:30
星期日	11:30–14:30, 17:30–20:30

電話： 03 574 8838

段純貞燉番茄牛肉麵

馬哥品嚐小語 (Taste note):

有明顯的番茄、醬油及蔥的香氣。

番茄的柔酸加點微甜美的感覺，約六分鹹具有鹹鮮味。

濃郁但有點油膩的豬大骨鮮湯。

以舌頭頂上顎感受到湯的口感是滑順、順口並帶一點微油膩，

微微的麻口，濃稠程度如同豆漿。

麵條是軟Q的口感，牛肉則明顯感覺到軟Q微彈牙。

吃完之後喉嚨感受到短暫的尾酸。

一風堂味噌拉麵

馬哥品嚐小語 (Taste note):

濃郁的大蒜和味增香氣及明顯的大骨湯

微酸的感覺，甜美約三分甜但是近十分鹹。

濃郁但有點油膩的豬大骨鮮湯。

以舌頭頂上顎感受到湯汁滑順，濃稠如豆漿。

豬肉軟爛鹹鮮帶點油膩。

麵條咬起來有Q勁。

吃完之後喉嚨感受到短暫的尾酸及油膩。

花月嵐大蒜拳骨味噌拉麵

馬哥品嚐小語: (Taste Note)

濃濃的豬大骨熬成的湯汁混和著大蒜及醬油，令鼻子嗅神經幾乎飽和，還夾雜著蔥花的香氣。

柔酸的感覺，七分的鹹度，帶有甜美約三分的甜，濃郁的豬大骨鮮湯。

湯汁滑順微油膩，濃郁如紅茶。

豬肉軟爛，帶有油膩。

麵條 Q勁

短暫回甘、尾酸及油膩

三商巧福原汁牛肉麵

馬哥品嚐小語:

聞起來有中藥香料、醬油及焦糖的香氣

微酸、約五分鹹蠻順口，甜美的感覺七分甜

濃郁的牛肉鮮味

湯汁滑順，濃稠程度有如紅茶

牛肉咬起來有Q勁，麵條軟Q

餘韻則是短暫回甘及尾酸

段純貞老火鍋麻辣牛肉麵

品嚐小語 (Taste note): （文字敘述）

辣油、醬油及中藥材的香氣

約八到九分鹹、濃郁的辣油加上牛肉鮮味帶有微酸的味道

湯圓潤滑順的口感、牛肉軟Q、麵條軟中帶勁、辣舌辣喉辣口的麻辣、湯汁濃稠如豆漿的程度
短暫油膩、麻辣、尾酸的餘韻

段純真紅燒原汁牛肉麵

紅燒原汁牛肉麵

品嚐小語 (Taste note):

八角、五香、醬油及中藥材的香氣

約七分鹹、濃郁的牛肉鮮味、牛油加辣油、帶有微酸的味道

湯圓潤滑順的口感、牛肉軟Q、麵條軟中帶勁、辣舌辣喉的麻辣、湯汁濃稠如豆漿的程度

短暫又微油膩的餘韻

2016年11月29日星期二

武藏武骨叉燒豚骨拉麵

food-tag 3.01

馬哥品嚐小語：
聞香
有明顯的豬大骨、豬肉湯、蔥、蒜的香氣
味道

豬肉的鮮味及滑順豬油

微酸微甜的感覺

約七分鹹

口感

叉燒柔嫩及麵條彈牙的口感

具有咕溜的感覺

有烤肉香

湯汁滑順圓潤有乳脂感，

濃稠程度如米漿

餘韻

短暫尾酸、油膩及蒜味的餘韻

地址： 33045台灣桃園市桃園區中正路1065號

電話：+886 3 326 7608

營業時間：

星期一	11:30–21:00
星期二	11:30–21:00
星期三	11:30–21:00
星期四	11:30–21:00
星期五	11:30–21:00
星期六	11:30–21:00
星期日	11:30–21:00

不倒翁芝麻拉麵

馬哥品嚐小語：

有淡淡的香料、蔥、芝麻的香氣

海帶、鰹魚的鮮味

微酸有酸味的感覺

微鹹約三分鹹

微甜、有甜味的感覺

麵條有Q勁的口感

具有滑順、圓潤、油膩的感覺

明顯的麻辣，辛辣且辣口、辣喉

有花生香的醇厚感覺

尾酸、麻辣的餘韻

黑市俱樂部輕辣味噌拉麵

桃園家樂福黑市俱樂部輕辣味噌拉麵

馬哥品嚐小語：

有明顯的大蒜、蔥、玉米、辣椒、味增的香氣

豬肉和海帶的鮮，柔酸、三分鹹，有甜美、玉米甜的感覺約五分甜

軟、Q勁、彈牙的口感

滑順、清爽

微辣、辣口、辣舌、辣喉屬於麻辣的口感

帶有花生的醇厚感

短暫尾酸、回甘、麻辣和蒜味的餘韻

老董牛肉麵椒香麻辣牛肉麵

台茂老董牛肉麵椒香麻辣牛肉麵

馬哥品嚐小語 (Tasting Note)

有明顯的香料、青椒、辣椒、八角、蔥的香氣，

味道則有牛肉的鮮味，滑順牛油及辣油，

及微鹹微甜美約在三分程度．

牛肉軟爛及麵條彈牙有嚼勁的口感

具有滑順圓潤的感覺

明顯的麻辣且辣口辣喉辣舌

短暫尾酸油膩麻辣及蒜味的餘韻

2016年5月26日星期四

史記清燉牛肉麵

2016年5月22日星期日

太盛豚骨豬肉烏龍麵

2016年1月28日星期四

美食語言

我喜歡美食，常常瀏覽美食網，大部份時間僅能看照片去想像食物的味道，因為大家對同一美味食物的描述常有不同，希望能推動一種語言讓大家能輕易地掌握到食物的味道，那就是美食語言。

這是一塊牛排，看到照片就回想記憶中類似食物的味道，開始”想像“它有蒜香、番茄的酸甜、牛排軟嫩多汁。實際的情況並非如此，牛排軟嫩卻帶有筋，胡椒的辣和海鹽得鹹蓋過牛肉的鮮甜味道，大蒜的香氣沒有明顯，番茄沒有酸味也沒有甜味。

人的感官主要透過視覺、嗅覺、味覺、及口感來判斷食物的美味。藉由照片展現美食的樣子，這是常用的方式。大多數人們沒有充分利用嗅覺，味覺及口感來表達食物的美味。
當先用鼻子聞一聞香氣，吃一口感受一下由口腔將香氣帶到鼻子的香味，用平常熟習的香氣來表達及形容，例如蘋果香、百香果香、堅果香、炭燒香等等。至於香氣的濃度可用無感、淡淡、明顯、濃稠、飽和五個等級來表示。（圖片：維基百科）